美食家搜寻完美的口感，用餐者渴求健康的饮食，厨师努力创造迎合大众的餐桌盛宴。民以食为天，科学营养的饮食——自古以来都是人们追求的终极目标，随着人们对吃食的不断深化，各种各样的吃法与吃食开始摆上餐桌，形成了独特的饮食文化，如何健康地吃是摆在用餐者与厨师面前的一道难题。目前，坐落于哥本哈根的NOMA餐厅以一个餐饮界开拓者的身份，向世人表达了他们的餐饮态度，创建了新的餐厅Noma FoodLab。这个名为Noma FoodLab的餐厅既是一个不挑客人的大厨房，同时也是一个用来做创新食物搭配的实验室。它在创立之后的两年间一直被誉为是世界排名第一的餐厅，荣获了包括S. Pellegrino Awards等一系列奖项。它位于哥本哈根一座始建于十八世纪的仓库大楼里，是当年当地的跨界事务所Space的设计作品。该餐厅位于大厦的一楼，由于该建筑以列入哥本哈根当地历史保护项目，因此在外立面与室内的装修上给设计师提出了一个门槛，不能钉外露的钉子，这着实是一次挑战。本次担当餐厅室内设计的是丹麦的3XN_GXN建筑事务所，这是一家1986年创建于奥胡斯的事务所，三位主持建筑师都叫尼尔森，因此取名3XN。偏爱突破性构想的设计风格让NOMA找到了他们，排斥反人性化的现代主义设计以及追求项目的高水平细节处理与最优的做工是双方在该项目上达成的核心思想。这里的一切似乎都与物质环境、社会文化和建筑的历史背景是一体的。原有的建筑龙骨完全被保留了下来，形成了目前看得到的横梁与立柱，将原本敞开的仓库间隔成了一个个相对独立的小隔间。几乎所有的墙面也都保留着原本的模样，些许发灰又有点剥落的墙皮提升了空间的历史感。结构上唯一做改动的是天花，为了增加夜间的室内照明，沿着天花的顶部布置了一排一排的照明灯与射灯，再用整块的镶板嵌在横向与纵向的梁柱之间。设计师在安装之前精密地测量过天花的尺寸，嵌入的镶板在完成了遮挡室内线路的功能之余，美化了顶部的缺陷，值得一提的是，这些镶板在组装的过程中并没有向墙面凿一个钉子。与天花的安装方式相似的是地板，空间里的作业区在原有的实木地板之上抬高了一层，铺上了与室内家具色调统一的地砖，与老地板的颜色形成色差，突出材料之间的区别以及水平差。如果你不知道这里是餐厅，很可能会误以为它是中药店。与人们印象中的餐厅不同的是，这里的桌面与工作台的台面都没有摆放各式餐具与菜肴，所有的菜品都收藏在器皿中。在Noma FoodLa，定制的家具起到了决定性的功能。这种家具是主厨René Redzepi的要求，希望餐厅在外观上能有实验室的风格。出自传统匠人的定制柜子与桌子的制作精密度很高，还都配有非常多的独立摆放空间，看上去像是中药柜，又像是孩子们爱玩的智力玩具，将这个近200平米的空间划分成一个个的小单元。所有的食材或直接摆放，或盛在不同尺寸的塑料保鲜盒里码整齐，贴上标签，就像在办公室里取文件那样，十分方便获取。这些架子是由超过500根木条组成的木质立方体，中心区的四个多功能贮藏单位加大了储藏空间。除此以外，设计师还专门给厨师开辟了一块药草园——几个大型的室内种植区，在这里可以专门种植一些搭配入菜的药材，而且厨师们还会定期用这些药材做食物的最新营养搭配，用独特的烹饪技巧与烹调酱料，制作餐厅的特色菜肴。
